Þýska vefsíðan „Economic Weekly“ birti grein undir yfirskriftinni „Þessi matvæli er þegar hægt að prenta með þrívíddarprenturum“ þann 25. desember. Höfundurinn er Christina Holland. Efni greinarinnar er sem hér segir:
Stútur úðaði út holdlitaða efninu samfellt og bar það á lag fyrir lag. Eftir 20 mínútur birtist sporöskjulaga hlutur. Hann líkist ótrúlega steik. Hugsaði Japaninn Hideo Oda um þennan möguleika þegar hann fyrst gerði tilraunir með „hraðfrumgerðasmíði“ (þ.e. þrívíddarprentun) á níunda áratugnum? Oda var einn af fyrstu vísindamönnum sem skoðuðu vandlega hvernig hægt væri að framleiða vörur með því að bera efni á lag fyrir lag.
Á árunum eftir það var svipuð tækni þróuð, aðallega í Frakklandi og Bandaríkjunum. Frá og með tíunda áratugnum hefur tækninni fleygt fram gríðarlega. Eftir að nokkrar framleiðsluaðferðir með aukefni náðu viðskiptalegum möguleikum voru það iðnaðurinn og síðan fjölmiðlar sem tóku eftir þessari nýju tækni: Fréttir af fyrstu prentuðu nýrun og gervilimum komu þrívíddarprentun í almenna sviðsljósið.
Fram til ársins 2005 voru þrívíddarprentarar aðeins iðnaðartæki sem ekki voru tiltæk fyrir endanlega viðskiptavini vegna þess að þeir voru fyrirferðarmiklir, dýrir og oft einkaleyfisvarðir. Hins vegar hefur markaðurinn breyst mikið síðan 2012 — þrívíddarprentarar fyrir matvæli eru ekki lengur bara fyrir metnaðarfulla áhugamenn.
Valkvætt kjöt
Í meginatriðum er hægt að prenta allan maukaðan mat. Þrívíddarprentaða vegan kjötið er nú að vekja mesta athygli. Mörg sprotafyrirtæki hafa skynjað gríðarleg viðskiptatækifæri á þessari braut. Plöntubundin hráefni fyrir þrívíddarprentaða vegan kjötið eru meðal annars ertu- og hrísgrjónatrefjar. Lag-fyrir-lag tæknin verður að gera eitthvað sem hefðbundnir framleiðendur hafa ekki getað gert í mörg ár: Grænmetiskjöt verður ekki aðeins að líta út eins og kjöt, heldur einnig að bragðast svipað og nautakjöt eða svínakjöt. Ennfremur er prentaði hluturinn ekki lengur hamborgarakjötið sem er tiltölulega auðvelt að herma eftir: Fyrir ekki svo löngu síðan setti ísraelska sprotafyrirtækið "Redefining Meat" á markað fyrsta þrívíddarprentaða nautahakkið.
Alvöru kjöt
Á sama tíma hefur fólk í Japan náð enn meiri árangri: Árið 2021 notuðu vísindamenn við Háskólann í Osaka stofnfrumur úr hágæða nautakjötkynjum af tegundinni Wagyu til að rækta mismunandi líffræðilega vefi (fitu, vöðva og æðar) og notuðu síðan þrívíddarprentara til að prenta þá saman. Vísindamennirnir vonast til að geta hermt eftir öðru flóknu kjöti á þennan hátt. Japanski framleiðandinn Shimadzu, sem framleiðir nákvæmnismælitæki, hyggst eiga í samstarfi við Háskólann í Osaka til að búa til þrívíddarprentara sem getur fjöldaframleitt þetta ræktaða kjöt fyrir árið 2025.
Súkkulaði
Heimilisprentarar með þrívíddarútgáfu eru enn sjaldgæfir í matvælaheiminum, en súkkulaði-þrívíddarprentarar eru ein af fáum undantekningum. Súkkulaði-þrívíddarprentarar kosta yfir 500 evrur. Fasti súkkulaðikubburinn verður fljótandi í stútnum og síðan er hægt að prenta hann í fyrirfram ákveðna lögun eða texta. Kökubúðir hafa einnig byrjað að nota súkkulaði-þrívíddarprentara til að búa til flókin form eða texta sem væri erfitt eða ómögulegt að búa til á hefðbundinn hátt.
Grænmetis lax
Á þeim tíma þegar ofveiði er á villtum Atlantshafslaxi eru kjötsýni frá stórum laxaeldisstöðvum nánast öll menguð af sníkjudýrum, lyfjaleifum (eins og sýklalyfjum og þungmálmum. Eins og er bjóða sum sprotafyrirtæki upp á valkosti fyrir neytendur sem elska lax en vilja frekar ekki borða fiskinn af umhverfis- eða heilsufarsástæðum. Ungir frumkvöðlar hjá Lovol Foods í Austurríki framleiða reyktan lax með því að nota baunaprótein (til að líkja eftir uppbyggingu kjötsins), gulrótarþykkni (fyrir lit) og þang (fyrir bragð).
Pítsa
Jafnvel pizzur er hægt að þrívíddarprenta. Hins vegar þarf nokkra stúta til að prenta pizzur: einn fyrir deigið, einn fyrir tómatsósuna og einn fyrir ostinn. Prentarinn getur prentað pizzur af mismunandi stærðum í gegnum margstiga ferli. Það tekur aðeins eina mínútu að setja þessi hráefni á. Gallinn er að ekki er hægt að prenta uppáhaldsálegg fólks og ef þú vilt meira álegg en grunnpizzan þín hefur þarftu að bæta því við handvirkt.
Þrívíddarprentaðar pizzur urðu fréttnæmar árið 2013 þegar NASA fjármagnaði verkefni sem miðaði að því að útvega ferskan mat fyrir framtíðar geimfara sem ferðast til Mars.
Þrívíddarprentarar frá spænska sprotafyrirtækinu Natural Health geta einnig prentað pizzur. Þessi vél er þó dýr: núverandi opinbera vefsíðan selst á 6.000 dollara.
Núðlur
Árið 2016 sýndi pastaframleiðandinn Barilla þrívíddarprentara sem notaði durumhveiti og vatn til að prenta pasta í form sem ómögulegt væri að ná með hefðbundnum framleiðsluferlum. Um miðjan 2022 setti Barilla á markað fyrstu 15 prentanlegu pastahönnunina sína. Verð á bilinu 25 til 57 evrur á skammt af persónulegu pasta, miðað við lúxusveitingahús.
Birtingartími: 6. janúar 2023
